HaYba WEEKEND – HaYba ALIMENTATION-NUTRITION
Mariama Mhadji Mohamed Said, Ingénieur en biochimie microbiologie et biotechnologie appliquée, et les Délices Nutritionnelles de Nos Mangues.
La mangue du nom scientifique Mangifera indica est un
fruit largement cultivé dans les pays tropicaux. Avec une production
mondiale qui approche les 34 millions de tonnes, la mangue est
actuellement le 5ème fruit le plus produit et le plus commercialisé à
travers le monde(FAO, 2010). Au Comores cette filière est mal connue à
cause du manque d’étude et de statistique fiables. Les circuits de
distribution de mangues sont inexistants et les pratiques culturales
traditionnelles font que ce produit périssable et saisonnier connaisse
d’importantes pertes post récolte lors du mûrissement et du transport.
Pourtant, ces fruits sont des produits alimentaires à haute valeur
nutritive. Ils contribuent à l’amélioration du bien-être social et à
l’état de santé des populations (FAO, 1999). Dans beaucoup de pays, la
mangue occupe une place importante dans la diète alimentaire.
Différentes variétés de mangues poussent aux Comores (Dodo ntsugu,
Mkilo, Tsimbe, Ndrika, Mbabe, Manga dego, Dodo Mbabe,). Les fruits,
ronds ou ovales, de taille variable, pèsent généralement entre 250 et
800g et mesurent de 100 à 125 mm de longueur et de 50 à 75 mm de
diamètre. Certaines variétés de mangues sont considérées comme des
variétés pulpeuses (et d’autres comme des variétés juteuses. D’une
manière générale. Les mangues se mangent crues une fois mûres, ou sont
utilisées pour la préparations des jus et atchar.
Valeur nutritive
La chair de mangue est riche en hydrates de carbone, en sels minéraux
et autres substances bioactives telles que le carotène, les vitamines C,
B1, B2 et les composés phénoliques (Sawadogo-Ligani et al., 2001;
Masibo et He, 2008). Le fruit contient aussi, en petites quantités, du
potassium et d’autres minéraux. Cent grammes de chair de mangue mûre
équivalent à 285 kJ soit 68 kcal et contiennent près de 41 mg de
vitamine C (Dignan et al., 2004).
Les biens faits de la mangue :
Sa richesse en éléments minéraux et en vitamines, particulièrement en
vitamine C et en vitamines du groupe B, la mangue aide à réduire la
fatigue et renforcer le système immunitaire.
La présence des
fibres digestes, dont la pectine permettent de réduire le taux de
mauvais cholestérol, et la présence de potassium favorise le contrôle
du rythme cardiaque et le maintien d’une pression artérielle normale.
La digestion d’une mangue mûre se fasse facilement car elle contient
moins de fibres que de nombreux fruits. Ses fibres solubles limitent la
constipation. En outre, elle renferme aussi des enzymes digestives qui
favorisent la digestion des protéines consommées au même repas.
Malgré l’importance nutritionnelle de la mangue, et l’intérêt
alimentaire que lui accordent les populations, son utilisation est
limitée par d’énormes pertes post-récolte.
La saison des mangues
s’annonce, profitons de ne pas rater cette occasion, mangeons ces fruits
autant que nous pouvions. Et les reste qu’est-ce qu’on peut faire
sachant que elles sont tellement périssables ? Profitons pour faire nos
confitures maison.
Comment choisir les fruits
Choisir des
fruits fermes et exempts de taches et de traces de chocs. En outre, les
mangues mûres doivent être saines, de belle couleur.
Mariama Mhadji Mohamed Said
Ingénieur en biochimie microbiologie et biotechnologie appliquée
Références bibliographiques
FAO. 2010. Current Situation and Short-Term Outlook. Committee on
Commodity Problems Intergovernmental Group on Bananas and Tropical
Fruits
FAO. 1999. La mangue: un fruit prisé de tous.Commission du
Pacifique Sud, Services de santé publique, Aliments du Pacifique Sud.
Dignan, C.A., Burlingame, B.A., Kumar, S. and Aalbersberg., W. (2004).
The Pacific Islands food composition tables. Second Edition. Food and
Agricultural Organization of the United Nations, Rome
Sawadogo-Ligani H, Traore AS. (2001). Composition chimique et valeur
nutritive de la mangue Amelie (Mangifera indica L.) du Burkina Faso
HaYba FM, la Radio Comorienne du Monde